Текст документа
Слайд 1
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИИ
Бешбармак
«Пятипалое» блюдо башкирского стола
пятипалое
так, по Далю, переводится название: мясо едят горстью
Слайд 2
ИСТОРИЯ
Слово из словаря Даля
01
Даль (2-е изд., т. 1, 1880): бешбармак, бишбармак — блюдо «у башкиров и киргизов», «в переводе пятипалое».
02
Это «варёное и крошёное мясо, обыкновенно баранина», к навару — мука, крупы.
03
Едят «горстью». А о неудачном кушанье в Оренбурге говорили: «это какой-то бишбармак, крошево».
Мясо едят горстью
Источник: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», статья «Бешбармак»
2
Слайд 3
ЧТО ЕЩЁ БЫЛО НА СТОЛЕ
Стол башкир по словарю ЭСБЕ
Биш-бармак — «варёное тесто с мясом»
Рисунок из фигур, условно
1
Чур-паря и салма Пирожки с рубленым мясом; отварное тесто кусочками.
2
Крут, катык, кумыс Засушенный творог, квашеное молоко и кумыс.
3
По большим случаям Такие кушанья бывали редко; в будни — крут и салма.
Источник: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, статья «Башкиры»
3
Слайд 4
ВАЖНО
У каждой семьи свой способ
!
Своим бешбармак считают несколько народов, и у каждой семьи свой способ. Готовьте, как принято у вас.
Какое мясо У Даля — «обыкновенно баранина»; в семьях по-разному.
Нарезка теста Ромбами или иначе — как принято у вас.
С луком или без Споры о «правильном» лучше оставить на потом.
Домашний вариант, условно
4
Слайд 5
К УЖИНУ
Бешбармак на шестерых в 5 шагов
1
Мясо
1,5 кг баранины на кости, 2–2,5 часа на медленном огне.
2
Тесто
500 г муки, 1 яйцо, около 200 мл воды.
3
Ромбы
Раскатать тонко, нарезать ромбами.
4
В бульон
Тесто варить 5–7 минут.
5
Подача
На общее блюдо: тесто, мясо, лук; бульон — в пиалах.
Пример условный, домашний вариант на 6 человек.
5
Слайд 6
ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
Слово у соседей
«Какой-то бишбармак, крошево»
Так в Оренбурге говорили о неудачном кушанье: слово было в ходу и у русских соседей.
Чур-паря Маленькие пирожки с рубленым мясом.
Салма Отварное тесто кусочками.
Катык и крут Квашеное молоко и засушенный творог.
Источники: Даль, «Бешбармак»; ЭСБЕ, «Башкиры»
6
Слайд 7
ИСТОЧНИКИ
Откуда факты
В. И. Даль, «Толковый словарь», 2-е изд., т. 1 (1880) — «Бешбармак» https://ru.wikisource.org/wiki/ТСД2/Бешбармак
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона — «Башкиры» (раздел о пище) https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Башкиры
Источники записи канала, 30.10.2026. Иллюстрации — собственные схемы из фигур, фотографий нет.
7
Слайд 8
Сохраните себе
Для урока краеведения или ужина большой компанией. Откройте, листайте и сохраните в свой Диск.
Канал «Культура питания народов России» в приложении PlanType