Текст документа
Слайд 1
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИИ
Строганина
Зимнее блюдо Севера и Дальнего Востока: рыбу не варят, а строгают
4 блюда
из сырой рыбы в таёжной кухне Хабаровского края: строганина, тала, сагудай, обдир
Слайд 2
ИСТОРИЯ
Еда, которую делает мороз
01
Строганина — тонко нарезанная мороженая рыба. У оседлых коряков её ели зимой, вместе с замороженным мясом морских животных.
02
Основой стола у оседлых коряков была рыба — чаще всего вяленая на солнце юкола.
03
Из тюленьего мяса, юколы и сушёной икры коряки готовили толкушу.
Летом — юкола, зимой — строганина
Источник: Большая российская энциклопедия, статья «Коряки»
2
Слайд 3
ГЕОГРАФИЯ
Где едят строганину
1
Корякия
2
Хабаровский край
3
Сихотэ-Алинь
Схема по координатам, не в масштабе
1
Коряки, Камчатка Зимой — строганина из мороженой рыбы и мяса морских животных.
2
Хабаровский край Строганина из рыбы и дичи; главное на столе — рыба Амура.
3
Реки Сихотэ-Алиня Полноводные реки с предгорий кормят край вместе с Амуром.
Источник: БРЭ, «Коряки»; Русское географическое общество, проект «Заповедные места», «Местная кухня»
3
Слайд 4
ВАЖНО
Сырое — значит осторожно
!
Строганину не варят и не жарят. Энциклопедия называет строганину среди национальных блюд, через которые можно заразиться бруцеллёзом.
Только проверенное Берите рыбу и мясо с ветеринарным контролем, не с рук.
Детям и беременным Лучше выбрать варёные и печёные блюда из той же рыбы.
Сомневаетесь Спросите врача — особенно если есть хронические болезни.
Источник: Большая российская энциклопедия, статья «Бруцеллёз человека»
4
Слайд 5
ПОДАЧА
Как подают строганину в 5 шагов
1
Рыба
Только проверенная, целиком замороженная тушка.
2
Холод
Держите в морозе до самой подачи — оттаявшая теряет вид.
3
Стружка
Острым ножом снимайте тонкую длинную стружку.
4
Сразу
Подавайте горкой, пока стружка не начала таять.
5
Соль и перец
Отдельно в плошке — каждый макает по вкусу.
Домашний вариант подачи, условно. Готовить строганину дома — на свой риск, см. слайд «Важно».
5
Слайд 6
ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
Местное карпаччо
Строганина, тала, сагудай, обдир
Так РГО перечисляет местные «вариации карпаччо» Хабаровского края — блюда из сырой рыбы.
Секрет — простота Рыбу готовят на костре прямо на берегу, запекают с травами или едят сырой.
Амур По биоразнообразию Амур — первый среди северных водоёмов России.
Гарнир Популярен солёный папоротник, растущий в округе.
Источник: Русское географическое общество, «Заповедные места», «Местная кухня»
6
Слайд 7
ИСТОЧНИКИ
Откуда факты
Большая российская энциклопедия — «Коряки» https://bre.ruwiki.ru/wiki/Коряки
Большая российская энциклопедия — «Бруцеллёз человека» https://bre.ruwiki.ru/wiki/Бруцеллёз_человека
Русское географическое общество — «Заповедные места», «Местная кухня» https://zapovednye-mesta.rgo.ru/cuisine
Проверено 28.10.2026. Иллюстрации — собственные схемы из фигур, фотографий нет.
7
Слайд 8
Сохраните себе
Для урока географии, краеведения или рассказа о Севере. Откройте, листайте и сохраните в свой Диск.
Канал «Культура питания народов России» в приложении PlanType