Текст документа
Слайд 1
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИИ
Калья
Похлёбка на огуречном рассоле — «где калья, там и я»
рассол
огуречный — основа и кальи, и рассольника
Слайд 2
ИСТОРИЯ
Слово из словаря Даля
01
Даль (2-е изд., т. 2, 1881): калья — «род борща, похлёбка на огуречном рассоле, с огурцами, со свёклой и с мясом».
02
«А в пост, с рыбой и икрой». И ещё одно значение — «похлёбка из икры с солёными огурцами».
03
Мастера готовить калью или охотника до неё звали калейщиком, а мастерицу — калейщицей.
Где калья, там и я
Источник: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», статья «Калья»
2
Слайд 3
РОДНЯ ПО РАССОЛУ
Калья и рассольник
Обе похлёбки — на огуречном рассоле
Рисунок из фигур, условно
1
Калья у Даля Огурцы, свёкла и мясо; в пост — рыба и икра.
2
Рассольник в ЭСБЕ Потроха, мясо или рыба, пряности, солёные огурцы.
3
Ещё и посуда Рассольником звали и глубокое блюдо с крышкой.
Источники: Даль, «Калья»; Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, «Рассольник»
3
Слайд 4
ВАЖНО
Рассол бывает разный
!
Огуречный рассол у всех разной крепости. Вливайте его частями и пробуйте, а солите суп в самом конце.
Скоромная С мясом — как у Даля.
Постная С рыбой и икрой — тоже по Далю.
Свёкла Даёт цвет; кладите по вкусу.
Домашний вариант, условно
4
Слайд 5
К ОБЕДУ
Калья на четверых в 5 шагов
1
Бульон
500 г говядины, 1,5 л воды, 1,5 часа.
2
Овощи
Лук, морковь и 1 свёклу — соломкой.
3
Огурцы
2–3 солёных — кубиком, протушить.
4
Рассол
300–400 мл, частями, пробуя.
5
Подача
Мясо — в тарелки, сверху зелень.
Пример условный, домашний вариант на 4 порции.
5
Слайд 6
ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
Слово с двумя смыслами
Рассольник
В словаре Брокгауза и Ефрона это и горячая похлёбка, и «посудина, в которой яство подаётся».
Калейщик Мастер готовить калью.
Калейщица Мастерица — или охотница до кальи.
Калейный Всё, что относится к калье.
Источники: Даль, «Калья»; ЭСБЕ, «Рассольник»
6
Слайд 7
ИСТОЧНИКИ
Откуда факты
В. И. Даль, «Толковый словарь», 2-е изд., т. 2 (1881), с. 79 — «Калья» https://ru.wikisource.org/wiki/ТСД2/Калья
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона — «Рассольник» https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Рассольник
Источники записи канала, 01.11.2026. Иллюстрации — собственные схемы из фигур, фотографий нет.
7
Слайд 8
Сохраните себе
Для урока истории, кружка или семейного обеда. Откройте, листайте и сохраните в свой Диск.
Канал «Культура питания народов России» в приложении PlanType