Текст документа
Слайд 1
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИИ
Плов
Рис — в котёл, крышка — медная, сверху — угли
4 : 1
крупы к маслу — так считали в старом рецепте
Слайд 2
ИСТОРИЯ
Плов, пилав, плав
01
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: плов или пилав (татар.) — «кушанье на Кавказе».
02
Даль (т. 3, 1882): «пилав, плав или плов» — рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая, политая топлёным маслом.
03
Персияне, по Далю, произносят «пилав, пилау», а татары — «плов».
Варили из разных круп
Источники: ЭСБЕ, статья «Плов»; В. И. Даль, «Толковый словарь», статья «Пилав»
2
Слайд 3
КАК ВАРИЛИ
Плов по словарю ЭСБЕ
Рис отдельно, приправа — вокруг
Рисунок из фигур, условно
1
Сузем Сваренный рис откидывали в медную цедилку — у татар «сузем».
2
Лаваш на дне На дно котла — поджаренный лаваш с яйцами или масло.
3
Угли на крышке Котёл под медной тарелкой, сверху угли, полчаса.
Источник: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, статья «Плов»
3
Слайд 4
ВАЖНО
Угли — для котла на огне
!
Раскалённые угли на крышке — способ для котла на открытом огне. Дома ту же работу сделает духовка.
Крупа Рис, пшеничная крупа, полба или даже лапша.
Масло Крупы к маслу — 4 к 1.
Запах Зира и шафран.
Домашний вариант, условно
4
Слайд 5
К УЖИНУ
Плов с бараниной в 5 шагов
1
Рис
400 г промыть, сварить до полуготовности.
2
Дуршлаг
Откинуть, сбрызнуть холодной водой.
3
Приправа
600 г баранины и 2 луковицы обжарить.
4
Казан
Рис, 100 г масла, шафран, зира.
5
Томить
Под крышкой, 30 минут, слабый огонь.
Пример условный, домашний вариант на 4 порции.
5
Слайд 6
ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
Плов по приправе
С вишнями
Свои имена плов получал от приправы: с цыплятами, с бараниной, с вишнями, с зеленью, с сушёными фруктами.
Полба и пшеница Такой плов ели с жареным луком кружками.
Мясо с луком Ещё одна приправа к пшеничному плову.
Солёная рыба И она — по тому же словарю.
Источник: ЭСБЕ, «Плов»
6
Слайд 7
ИСТОЧНИКИ
Откуда факты
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона — «Плов» https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Плов
В. И. Даль, «Толковый словарь», 2-е изд., т. 3 (1882), с. 112 — «Пилав» https://ru.wikisource.org/wiki/ТСД2/Пилав
Источники записи канала, 01.11.2026. Иллюстрации — собственные схемы из фигур, фотографий нет.
7
Слайд 8
Сохраните себе
Для урока истории, кружка или ужина большой компанией. Откройте, листайте и сохраните в свой Диск.
Канал «Культура питания народов России» в приложении PlanType