Текст документа
Слайд 1
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИИ
Шашлык
Баранина кусками на прутьях — над углями
3 имени
у Даля: шашлык, шешлык и кебаф
Слайд 2
ИСТОРИЯ
Слово из словаря Даля
01
Даль (2-е изд., т. 4, 1882): шашлык — «кусовая, нанизанная на прутья баранина, изжаренная на углях».
02
В Крыму и в Астрахани, по Далю, говорили «шешлык», на Кавказе — «кебаф».
03
ЭСБЕ (т. XXXIX, 1903): «филейная часть баранины, зажаренная небольшими кусочками на вертеле».
Кусочки — на вертел
Источники: В. И. Даль, «Толковый словарь», статья «Шашлык»; ЭСБЕ, статья «Шашлык»
2
Слайд 3
ОДНО БЛЮДО — ТРИ ИМЕНИ
Как звали шашлык
Баранина кусками, лук кольцами
Рисунок из фигур, условно
1
Шашлык Так у Даля — главное слово статьи.
2
Шешлык В Крыму и в Астрахани.
3
Кебаф На Кавказе.
Источник: В. И. Даль, «Толковый словарь», статья «Шашлык»
3
Слайд 4
ВАЖНО
Угли — во дворе
!
Прутья и угли — для двора. Дома шпажки жарят под грилем духовки; деревянные замочите в воде на 30 минут.
Мясо Баранина — у Даля и в ЭСБЕ.
Кусочки Небольшие — так пишет ЭСБЕ.
Жар «На углях» — так у Даля.
Домашний вариант, условно
4
Слайд 5
К УЖИНУ
Шашлык в духовке в 5 шагов
1
Мясо
1 кг мякоти баранины кусками по 3–4 см.
2
Лук
3 луковицы кольцами, соль, перец, 2–4 часа.
3
Шпажки
Нанизать мясо, между ним — лук.
4
Гриль
220 °C, 20–25 минут.
5
Перевернуть
Один раз, на середине времени.
Пример условный, домашний вариант на 4 порции.
5
Слайд 6
ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
Вертел старше горшка
Вертел
По ЭСБЕ, находки в пещерах показывают: мясо и рыбу жарили на вертеле ещё до глиняной посуды.
Лук и чеснок В XVI—XVII вв. — «как бы предмет первой необходимости».
Приправы Русские в старину любили лук, чеснок и шафран.
Соль Каждый клал сам, при еде, — сколько хотел.
Источник: ЭСБЕ, «Поваренное искусство»
6
Слайд 7
ИСТОЧНИКИ
Откуда факты
В. И. Даль, «Толковый словарь», 2-е изд., т. 4 (1882), с. 644 — «Шашлык» https://ru.wikisource.org/wiki/ТСД2/Шашлык
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, т. XXXIX (1903), с. 237 — «Шашлык» https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Шашлык
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона — «Поваренное искусство» https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Поваренное_искусство
Источники записи канала, 02.11.2026. Иллюстрации — собственные схемы из фигур, фотографий нет.
7
Слайд 8
Сохраните себе
Для урока истории, кружка или праздничного ужина 4 ноября. Откройте, листайте и сохраните в свой Диск.
Канал «Культура питания народов России» в приложении PlanType