Текст документа
Слайд 1
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИИ
Крупеник
Гречневая каша с творогом из печи — «русское национальное кушанье»
90 г
мелкой гречневой крупы на порцию: рецепт ЭСБЕ дан прямо в граммах
Слайд 2
ИСТОРИЯ
«Русское национальное кушанье»
01
Так называет крупеник Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
02
Сваренную гречневую кашу мешают с творогом, яйцом и маслом и допекают в духовой печи, «дабы жар ровнее всюду проник».
03
Обычную гречку не брали: с ней крупеник выходит «не столь гладким и ровным».
Допекали на сковороде в печи
Источник: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, статья «Крупеник»
2
Слайд 3
КАША НА СЕВЕРЕ
Каша — больше, чем еда
«Где щи да каша, там и место наше» — пословица у Даля
Рисунок из фигур, условно
1
Карелы Нанимаясь на страду, выговаривали себе кашу, лучше пшённую.
2
Архангельская губерния «Отжинной» кашей праздновали конец жатвы.
3
Холмогорский уезд Пшённая каша была обязательна после крестин.
Источник: ЭСБЕ, статья «Каша»; В. И. Даль, «Толковый словарь», статья «Каша»
3
Слайд 4
ВАЖНО
Гладкий, а не зернистый
!
Кашу перемешивайте с творогом, пока она тёплая, и разотрите массу до однородной: крупеник хорош именно гладким.
Мелкая гречка Из целой ядрицы выйдет зернисто — берите мелкую или дроблёную.
Масса ровная Разровняйте её на сковороде перед духовкой.
До корочки Около 20–25 минут при 180 °C, до румяной корочки.
Домашний вариант, время и температура условные
4
Слайд 5
К ЗАВТРАКУ
Крупеник на четверых в 5 шагов
1
Гречка
360 г мелкой гречки сварить рассыпчатой.
2
Творог
240 г — в тёплую кашу.
3
Яйца и масло
Около 2 яиц (80 г) и 100 г масла.
4
Растереть
До однородной массы, разровнять на сковороде.
5
Духовка
20–25 минут при 180 °C, до корочки.
Пример условный: старая пропорция ЭСБЕ на одного (90 г крупы, 60 г творога, 20 г яиц, 25 г масла), умноженная на четверых.
5
Слайд 6
ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
«Кашей» звали свадебный пир
Каша в летописи
Под 1239 годом летопись рассказывает: князь Александр устроил кашу в Торопце, а потом другую — в Новгороде.
Пословица у Даля «Где щи да каша, там и место наше».
Главное яство Каша — одно из главных яств крестьянского быта, особенно на Севере.
Не любая гречка Для крупеника брали мелкую крупу — так он выходит гладким.
Источники: ЭСБЕ, «Каша», «Крупеник»; Даль, «Каша»
6
Слайд 7
ИСТОЧНИКИ
Откуда факты
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона — «Крупеник» https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Крупеник
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона — «Каша» https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Каша
В. И. Даль, «Толковый словарь», 2-е изд., т. 2 (1881) — «Каша» https://ru.wikisource.org/wiki/ТСД2/Каша
Источники записи канала, 30.10.2026. Иллюстрации — собственные схемы из фигур, фотографий нет.
7
Слайд 8
Сохраните себе
Для урока истории, краеведения или семейного завтрака. Откройте, листайте и сохраните в свой Диск.
Канал «Культура питания народов России» в приложении PlanType