Текст документа
Слайд 1
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИИ
Пельмени
«Хлебное ухо» Урала и Сибири: откуда слово и как лепили
пель + нянь
по Далю: «пель» — ухо, «нянь» — хлеб; выходит «хлебное ухо»
Слайд 2
ИСТОРИЯ
Слово из словаря Даля
01
В «Толковом словаре» Даля (2-е изд., т. 3, 1882) пельмени названы ещё пельнянями и ушками.
02
Слово Даль выводит из пермяцкого или вогульского: пель — ухо, нянь — хлеб.
03
«Род вареников, начинённых мясом; иногда рыбой, капустой, грибами, редькой».
Защипнутый кружок теста похож на ушко
Источник: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», статья «Пельмень»
2
Слайд 3
КАК ЛЕПИЛИ В СИБИРИ
Сибирские пельмени
Тесто — как у вареников, разница — в начинке
Рисунок из фигур, условно
1
Тесто Тесто и способ те же, что у вареников.
2
Начинка Сырая ветчина и дичь, лук, гвоздика, перец — всё рубят вместе.
3
Подача «Облитые топлёным маслом или же бульоном». Бывали и с грибами.
Источник: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, статья «Пельмени и колдуны»
3
Слайд 4
ВАЖНО
Только в кипящую воду
!
Пельмени кладут в уже кипящую подсоленную воду и сразу помешивают, чтобы они не прилипли ко дну.
Тесто отдыхает Перед раскаткой — под миской 20–30 минут: так легче раскатывается.
Сразу помешать Сразу после закладки — чтобы пельмени не прилипли ко дну.
Всплыли — засекайте Варите ещё 5–7 минут после того, как пельмени всплывут.
Домашний вариант, время условное
4
Слайд 5
К УЖИНУ
Пельмени дома в 5 шагов
1
Тесто
500 г муки, 1 яйцо, около 200 мл холодной воды, соль.
2
Отдых
Тесто под миской 20–30 минут.
3
Начинка
500 г рубленого мяса, луковица, перец.
4
Лепка
Кружок теста защипнуть «ушком». Вдвоём — около 40 минут.
5
Варка
В кипящую подсоленную воду; 5–7 минут после всплытия.
Пример условный, домашний вариант: пропорции и время приблизительные. Подача по-сибирски — с топлёным маслом или бульоном.
5
Слайд 6
ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
Загадка из словаря Даля
«Бежали овечки по калинову мосту…»
«…увидели зорю, кинулись в воду». Эту загадку записал Даль. Отгадка — пельмени.
Пельняни и ушки Так, по Далю, пельмени звали ещё.
Не только мясо Иногда рыба, капуста, грибы, редька.
С грибами и ветчиной Бывали и такие, пишет словарь Брокгауза и Ефрона.
Источники: Даль, «Пельмень»; ЭСБЕ, «Пельмени и колдуны»
6
Слайд 7
ИСТОЧНИКИ
Откуда факты
В. И. Даль, «Толковый словарь», 2-е изд., т. 3 (1882) — «Пельмень» https://ru.wikisource.org/wiki/ТСД2/Пельмень
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона — «Пельмени и колдуны» https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Пельмени_и_колдуны
Источники записи канала, 30.10.2026. Иллюстрации — собственные схемы из фигур, фотографий нет.
7
Слайд 8
Сохраните себе
Для семейного ужина, урока краеведения или рассказа о Сибири. Откройте, листайте и сохраните в свой Диск.
Канал «Культура питания народов России» в приложении PlanType