Текст документа
Слайд 1
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИИ
Шид
Одно из главных кушаний коми-пермяков: овсяная мука и кислое молоко
овёс
мука для шида — овсяная, по словарю Брокгауза и Ефрона
Слайд 2
ИСТОРИЯ
Три главных кушанья
01
Словарь Брокгауза и Ефрона называет главные кушанья пермяков: хлеб, шид и сквашенное молоко.
02
Шид — «мучная болтушка из овсяной муки и кислого молока».
03
В пост — на конопляном масле или с рыбой.
Овсяная мука и кислое молоко
Источник: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, статья «Пермяки»
2
Слайд 3
ИЗБА НА ИНЬВЕ
Где ели шид
Шид — болтушка на овсяной муке
Рисунок из фигур, условно
1
Изба Пермяцкая изба большей частью выше, чем у русских.
2
Печь Из песчаника или глинобитная, чаще в переднем углу.
3
Посуда Отчасти своя — деревянная, из берёзовых наростов.
Источник: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, статья «Пермяки»
3
Слайд 4
ВАЖНО
Кислое молоко не кипятят
!
В кипятке кислое молоко свернётся хлопьями. Вливайте его, когда болтушка чуть остынет, и больше не кипятите.
Мука Овсяная — по словарю.
В пост Конопляное масло или рыба вместо молока.
Густота Как жидкая каша — по вкусу.
Домашний вариант, условно
4
Слайд 5
К ОБЕДУ
Шид на четверых в 5 шагов
1
Болтушка
4 ст. л. овсяной муки и стакан холодной воды.
2
Варить
Влить в 1 л кипятка, 5–7 минут.
3
Остудить
Снять с огня, подождать 5 минут.
4
Молоко
400 мл кислого — тонкой струйкой.
5
Подача
Посолить, к хлебу.
Пример условный, домашний вариант на 4 порции.
5
Слайд 6
ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
Соседи по Приуралью
Ырош
Так у зырян — коми — назывался квас из ячменного солода. Основу их хлебной пищи составляли ячменная мука и крупа.
Пермяки Хлеб, шид, сквашенное молоко.
Зыряне Ячменная мука и крупа.
Река Иньва Здесь — самые своеобразные пермяцкие избы.
Источники: ЭСБЕ, «Пермяки», «Зыряне»
6
Слайд 7
ИСТОЧНИКИ
Откуда факты
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона — «Пермяки» https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Пермяки
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона — «Зыряне» https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Зыряне
Источники записи канала, 01.11.2026. Иллюстрации — собственные схемы из фигур, фотографий нет.
7
Слайд 8
Сохраните себе
Для урока краеведения Прикамья или простого обеда. Откройте, листайте и сохраните в свой Диск.
Канал «Культура питания народов России» в приложении PlanType