Текст документа
Слайд 1
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИИ
Борщ
Похлёбка из свекольной кваши — на Юге и на Севере по-своему
Бураки
на Юге так же важны, как капуста на Севере, — ЭСБЕ
Слайд 2
ИСТОРИЯ
Слово из словаря Даля
01
Даль (2-е изд., т. 1, 1880): борщ — «квашеная свекла» и «род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом».
02
На юге свеклу звали бураком: бурак — «свекла квашеная; род борща или свекольной похлебки».
03
Борщом звали и растение борщевик. По ЭСБЕ, его молодые листья шли на щи.
Из свекольной кваши
Источники: Даль, статьи «Борщ», «Бурак»; ЭСБЕ, статья «Борщевик»
2
Слайд 3
ЮГ И СЕВЕР — ОДИН СТОЛ
Один борщ — разные кухни
Свёкла, бульон, зелень
Рисунок из фигур, условно
1
Юг России Бураки так же важны, как капуста на Севере.
2
Малороссия «Настоящий» борщ — из квашеной свёклы.
3
Север Из свежей свёклы, кислоту даёт уксус.
Источник: ЭСБЕ, статья «Бурак, вид свеклы»
3
Слайд 4
ВАЖНО
Цвет — в конце
!
Самую красную свежую свёклу трут на тёрке и кладут в борщ за несколько минут до подачи — так он сохраняет цвет.
Основа Квашеная свёкла, по ЭСБЕ.
Бульон Говядина, свинина или сало — у Даля.
К столу Вотрушки — их подают к щам и борщам.
Так советует ЭСБЕ
4
Слайд 5
К ОБЕДУ
Борщ на 4 порции в 5 шагов
1
Бульон
500 г говядины, 2 л воды, около 1,5 часа.
2
Свёкла
2 свёклы соломкой, потушить с уксусом.
3
Овощи
Капуста, картофель, морковь, лук.
4
Вместе
Свёклу — в бульон, ещё 10 минут.
5
Цвет
Тёртую свёклу — за 3–5 минут до подачи.
Пример условный, «северный» вариант: свежая свёкла и уксус.
5
Слайд 6
ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
Свёкла впрок
Под гнётом
Свёклу резали ломтями в кадку, в середину клали краюху кислого ржаного хлеба, заливали водой и ставили гнёт.
Без конца Взяли свёклы — доложили свежей: запас «как бы не иссякающий».
Загадка «Вверху зелено, внизу красно, в землю вросло?» — свёкла.
Свекольник У Даля — пирог со свёклой или пареная свёкла с суслом.
Источники: ЭСБЕ, «Бурак, вид свеклы»; Даль, «Свекла»
6
Слайд 7
ИСТОЧНИКИ
Откуда факты
В. И. Даль, «Толковый словарь», 2-е изд., т. 1 (1880), с. 120 — «Борщ» https://ru.wikisource.org/wiki/ТСД2/Борщ
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, т. V (1891), с. 6—7 — «Бурак, вид свеклы» https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Бурак,_вид_свеклы
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона — «Великоруссы» (о пище) https://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Великоруссы
Источники записи канала, 05.11.2026. Иллюстрации — собственные схемы из фигур, фотографий нет.
7
Слайд 8
Сохраните себе
Для урока истории, кружка или семейного обеда. Откройте, листайте и сохраните в свой Диск.
Канал «Культура питания народов России» в приложении PlanType