Текст документа
Слайд 1
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИИ
Шаньги
Ватрушка, лепёшка или оладьи — смотря в какой губернии пекут
шанежка
у Даля — «род ватрушки, сочня или простой лепёшки»
Слайд 2
ИСТОРИЯ
Слово из словаря Даля
01
Даль (2-е изд., т. 4, 1882): шаньга, шанга, шанежка — на Севере и в Сибири «род ватрушки, сочня, или простой лепёшки».
02
В Вологодской, Архангельской, Пермской губерниях и в Сибири — квашеный хлебец, облитый маслом, сметаной.
03
И ещё — «ватрушка с кашей, с мятым картофелем, или с творогом, посдобленная сверху сметаной».
Сверху — сметана
Источник: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», статья «Шаньга»
2
Слайд 3
ОДНО СЛОВО — РАЗНАЯ ВЫПЕЧКА
Что звали шаньгой
Шанежки с картофелем и творогом
Рисунок из фигур, условно
1
Новгород Пресные оладьи, «пыжки», блинки, пряженые на сковороде.
2
Вологда, Архангельск, Пермь Квашеный хлебец — ржаной, ячный или пшеничный.
3
Казань Опресночек, сушняк — засушенная лепёшка.
Источник: В. И. Даль, «Толковый словарь», статья «Шаньга»
3
Слайд 4
ВАЖНО
Спорить не о чем
!
У Даля шаньга в каждом краю своя. Если кто-то за столом пёк «не так» — возможно, его бабушка просто из другой губернии.
Начинка Каша, мятый картофель или творог — всё по Далю.
Тесто Квашеное или пресное — смотря где пекут.
Сверху Сметана или масло; печь до румяного края.
Домашний вариант, условно
4
Слайд 5
К ЗАВТРАКУ
Шанежки с картофелем в 5 шагов
1
Тесто
Дрожжевое, с вечера: 500 г муки, 250 мл молока.
2
Начинка
600 г картофеля, пюре с маслом и молоком.
3
Лепёшки
12 кружков, края чуть загнуть.
4
Сметана
Начинку — на лепёшки, сверху сметану.
5
Духовка
Около 200 °C, 20–25 минут.
Пример условный, домашний вариант на 12 штук.
5
Слайд 6
ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
Прозвище по выпечке
«Шанёжник»
У Даля это не только тот, кто торгует шаньгами вразнос, но и шуточное прозвище архангелогородцев.
«Шанёжничать» Печь шаньги или торговать ими.
Косарям «Шанежки да пирожки (косарям), так под самые корешки!»
Шанга Ещё одно имя той же выпечки.
Источник: Даль, «Шаньга»
6
Слайд 7
ИСТОЧНИКИ
Откуда факты
В. И. Даль, «Толковый словарь», 2-е изд., т. 4 (1882), с. 640 — «Шаньга» https://ru.wikisource.org/wiki/ТСД2/Шаньга
Источники записи канала, 01.11.2026. Иллюстрации — собственные схемы из фигур, фотографий нет.
7
Слайд 8
Сохраните себе
Для урока краеведения или воскресного завтрака. Откройте, листайте и сохраните в свой Диск.
Канал «Культура питания народов России» в приложении PlanType