Каша: от горшка до свадебного пира

У Владимира Даля в «Толковом словаре» (2-е изд., т. 2, 1881) каша — «густоватая пища, крупа вареная на воде или на молоке». Крутую кашу, гречневую, пшённую, ячную или овсяную, готовят «в горшке и в печи, запекаясь сверху». Жидкая каша — кашица, а размазня — «по густоте, между крутою и кашицей».

Словарь Брокгауза и Ефрона (т. XIVa, 1895) называет кашу «одним из главных яств в крестьянском быту, особенно на Севере». В старину кашей звали и свадебный пир: под 1239 годом летопись рассказывает, что князь Александр устроил кашу в Торопце, а потом другую в Новгороде.

Разные народы — один стол

Корелы, по тому же словарю, считали кашу большим лакомством и выговаривали её при найме на страду. В Архангельской губернии каша — главное угощение на празднествах по случаю конца жатвы: «отжинная» каша. В Холмогорском уезде пшённая каша — необходимое кушанье после крестин.

Каша в календаре

В день Аграфены Купальницы, 23 июня, ели обетную кашу. Крупу толкли накануне, в Костромской губернии для этого собирались девушки. В Тульской губернии в этот день прежде варили «мирскую» кашу и кормили нищих. А у Даля записаны «бабьи каши» — 25 декабря.

Пример на цифрах

Пример условный, домашний вариант гречневой каши на 2 порции.

Крупа	150 г гречки перебрать и промыть
Вода	300 мл и щепоть соли
Варить	довести до кипения, убавить огонь, около 15 минут под крышкой
Масло	20 г сливочного масла перед подачей

Важно. Густоту задаёт вода. Хотите размазню — добавьте воды больше, чем в примере, и не забудьте присловье у Даля: «Каши не перемаслишь».

Чек-лист к завтраку

• ☐ Гречка перебрана и промыта
• ☐ Вода и соль отмерены
• ☐ Крышка на кастрюле
• ☐ Масло — на столе

Гречневая каша с творогом из печи — об этом у нас уже была запись:

Открыть презентацию «Крупеник» →

Основание: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», ст. «Каша»; Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, ст. «Каша».