Оладьи: толстые блинки, у каждого края своё имя

У Владимира Даля в «Толковом словаре» (2-е изд., т. 2, 1881) оладья — «пряженое хлебенное, из кислого пшеничного теста, шарами, лепешками; толстые блинки». Пряжить, по тому же словарю, — «о мучном, жарить в масле». Даль записал и местные имена: оладейки, оладки, олажки, оланки, оладышки.

Оладница у Даля — это сразу три вещи: сковородка, на которой пекут оладьи, миска, на которой их подают, и «пора печенья оладей». Так и говорили: «Оладница пришла». А любитель оладей — оладышник.

Разные народы — один стол

Куймак, по Далю, — «род татарских оладьев». В Сибири оладьи и пыжки звали олябышами, на юге — балабошками: «пышки, оладьи, олашки». В Тамбовской губернии оладьи — пряжены, а во Псковской пряженцами звали плоские оладьи, которые давали только на поминках.

Оладьи в календаре

На сорок мучеников, 9 марта, во Псковской губернии пекли комы — «жаворонки, хлебы, оладьи». А в колядке пели: «Хозяйка в дому, как оладья в меду, а детушки, как олябышки».

Пример на цифрах

Пример условный, домашний вариант на 2 порции.

Замес	250 мл кефира, 1 яйцо, щепоть соли, 1 ч. л. сахара
Мука	около 200 г пшеничной — тесто гуще сметаны
Сода	¼ ч. л., тесто постоит 10 минут
Жарить	ложкой на разогретое масло, по 2–3 минуты с каждой стороны

Важно. По Далю, оладьи пекут из кислого теста. Дома его заменит кефир. Тесто должно быть гуще блинного, а сковорода — горячей, тогда оладьи выходят пышными, «шарами».

Чек-лист к завтраку

• ☐ Кефир и яйцо смешаны
• ☐ Тесто гуще сметаны
• ☐ Сковорода разогрета с маслом
• ☐ Мёд — на столе

Где оладьи, там и блины — о них у нас уже была запись:

Открыть презентацию «Блины и Масленица» →

Основание: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», ст. «Оладья», «Пряжить», «Куймак», «Олябыш», «Балаболка», «Ком».