Шаньги: ватрушка Севера и Сибири

У Владимира Даля в «Толковом словаре» (2-е изд., т. 4, 1882) шаньга, шанга, шанежка — на Севере и в Сибири «род ватрушки, сочня, или простой лепёшки». Но дальше выясняется, что под этим словом в разных краях пекли разное.

Одно слово — разная выпечка

В Новгородской губернии шаньгами звали пресные оладьи, «пыжки», блинки, пряженые на сковороде. В Вологодской, Архангельской, Пермской губерниях и в Сибири — квашеный хлебец, ржаной, ячный или пшеничный, облитый маслом, сметаной. В Казанской — опресночек, засушенную лепёшку. А ещё — «ватрушка с кашей, с мятым картофелем, или с творогом, посдобленная сверху сметаной».

Даль записал и присловье: «шанежки да пирожки (косарям), так под самые корешки!» А шанёжником звали не только того, кто торгует шаньгами вразнос, но и — в шутку — архангелогородцев.

Пример на цифрах

Пример условный, домашний вариант на 12 шанежек с картофелем.

Тесто	дрожжевое: 500 г муки, 250 мл тёплого молока, 1 яйцо, 50 г масла, 7 г сухих дрожжей, щепоть соли и сахара; поставить с вечера в холодильник
Начинка	600 г картофеля — пюре с маслом и молоком
Сверху	150 г сметаны
Духовка	около 200 °C, 20–25 минут, до румяного края

Важно. Спорить о «правильной» шаньге не о чем: у Даля она в каждом краю своя. Если кто-то за столом пёк «не так», возможно, его бабушка просто из другой губернии.

Чек-лист к завтраку

• ☐ Тесто поставлено с вечера
• ☐ Пюре готово и остыло
• ☐ Сметана — на столе
• ☐ Духовка разогрета, чайник поставлен

А на Масленицу к столу пекли блины — и первый блин отдавали не себе:

Открыть презентацию «Блины и Масленица» →

Основание: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», ст. «Шаньга».