Толокно: завтрак из печи и ступы
У Владимира Даля в «Толковом словаре» (2-е изд., т. 4, 1882) толокно — «толченая, немолотая мука, более овсяная». Рядом присловье: «Скорое кушанье толокно: замеси, да и в рот понеси!»
Словарь Брокгауза и Ефрона (т. XXXIII, 1901) описывает работу подробно. Овёс кипятили с водой в русской печи всё время её топки, откидывали на решето и двое суток сушили на поду той же печи. Потом толкли 3—4 раза в деревянной ступе, а чистую поджаренную крупу перемалывали в муку. Запах у толокна, сказано там, напоминает какао.
Разные края — один стол
Ели толокно с маслом, с квасом или просто с водой и солью. Круто смешанное, в виде колбас, оно называлось «запятинки» или «бычок». В Олонецкой губернии колоб — круглый пирог с толокном. В Архангельской саламатник — пирог толокняный, на масле. В Новгородской толокнушка — жидко разведённое толокно.
Толокно и «Геркулес»
Словарь сравнивает толокно с американскими овсяными препаратами «Геркулес» и «Чемпион» по 30—35 копеек за фунт: по жиру, сказано, оно им не уступает. В таблице у толокна 17,53 % белков и 6,97 % жира.
Пример на цифрах
Пример условный, домашний вариант на 2 порции.
| Мера | 6 ст. л. толокна в миску |
| Молоко | 300 мл тёплого, вливать понемногу |
| Замесить | размешать до густоты каши, оставить на 3–5 минут |
| Масло | по 1 ч. л. масла и щепоть соли перед подачей |
Важно. Овёс уже прошёл печь, поэтому толокно не варят, а замешивают. Жидкость вливайте понемногу: у Даля есть и совсем жидкое толокно — толокнушка.
Чек-лист к завтраку
- ☐ Толокно отмерено
- ☐ Молоко тёплое
- ☐ Масло на столе
- ☐ Минуты на настой выдержаны
Ещё одно блюдо на овсяной муке — об этом у нас уже была запись:
Основание: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», ст. «Толочь», «Колоб», «Саламата»; Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, ст. «Толокно».