Осетинский стол: мясо — для праздника и гостя

В Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона главная пища осетин, «отличающихся вообще умеренностью», — хлебная: из ячменя, кукурузы, пшеницы, проса, а также кушанья из молока и сыра. «Мясо они едят лишь по праздникам и при приезде гостей». И деталь, которую легко повторить дома: соль подаётся «не сухая, а разведённая в воде с чесноком».

Соседи по Кавказу

О черкесах тот же словарь пишет, что в пище они очень нетребовательны. Обыкновенная еда — пшеничная похлёбка, баранина, молоко, сыр, кукуруза и просяная каша, которую называли паста.

Пример на цифрах

Пример условный, домашний ужин на 4–6 человек.

Мясо	1 кг баранины или говядины, варить 1,5–2 часа до мягкости
Соль с чесноком	3 зубчика растереть с 1 ч. л. соли, развести 100 мл тёплой воды или бульона
К мясу	сыр, хлеб или кукурузные лепёшки
Подача	мясо кусками на общем блюде, соль — в плошке рядом

Важно. Мясо здесь — еда праздника и гостя. Если за вашим столом гость с Кавказа, спросите, как принято подавать у него в семье.

Чек-лист к ужину

• ☐ Мясо поставлено вариться заранее
• ☐ Чеснок растёрт с солью
• ☐ Сыр и хлеб нарезаны
• ☐ Плошка с солью — на середину стола

Ещё одно мясное блюдо для большого случая — башкирский бешбармак:

Открыть презентацию «Бешбармак» →

Основание: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, ст. «Осетины», «Черкесы».