Горошница: чтобы горох не ушёл

У Даля (2-е изд., т. 1, 1880) горошница — «гороховая похлебка, иногда с ячной крупой». О такой похлёбке он приводит шутку: «Вор горох: воду привел, а сам ушел!»

Словарь Брокгауза и Ефрона (т. IX, 1893) пишет, что горох возделывается повсюду в России, даже в Онежском уезде Архангельской губернии, потому что не боится весенних морозов. Сортов у него более 250, а белковых веществ в нём 20—26 %.

Разные края — один стол

На севере гороховик — ячневый пирог с гороховой начинкой. Во Владимирской губернии горофина — лакомство, печенье из гороховой муки и гороха. В Рязанской кулеш — похлёбка из горохового толокна с салом. А гороховый кисель, пишет Даль, — пресный.

День горошника

6 мая у Даля — день Иова горошника. Сеют горох и приговаривают: «уродися, мой горох, и крупен, и бел». Большая роса либо ясный день на горошника — к урожаю огурцов.

Пример на цифрах

Пример условный, домашний вариант на 2 порции.

Горох	150 г сухого замочить на ночь
Варить	1 л воды, около часа, до мягкости
Крупа	2 ст. л. ячневой за 20 минут до конца
Лук и соль	1 луковицу слегка обжарить, соль в конце, по вкусу

Важно. Чтобы шутка не сбылась, гороха кладут щедро и варят до мягкости: тогда горошница выходит густой, а не водой с запахом.

Чек-лист к обеду

• ☐ Горох замочен с вечера
• ☐ Вода отмерена
• ☐ Ячневая крупа готова
• ☐ Лук обжарен

Что ещё варили из крупы — об этом у нас уже была запись:

Открыть презентацию «Каша» →

Основание: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», ст. «Горох», «Кулеш», «Кисель»; Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, ст. «Горох».