Шид: обед коми-пермяков на овсяной муке

В Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона, в статье «Пермяки», названы три главных кушанья: хлеб, шид и сквашенное молоко. Шид — «мучная болтушка из овсяной муки и кислого молока», а в пост — на конопляном масле или с рыбой.

Изба на Иньве

Пермяцкая изба, по тому же словарю, большей частью выше, чем у русских; самые своеобразные — по средней Иньве. Печь из песчаника или глинобитная — иногда посередине, но чаще в одном из передних углов. Посуда большей частью покупная, но отчасти своя — деревянная, из берёзовых наростов.

У соседей-зырян, то есть коми, основу хлебной пищи составляли ячменная мука и крупа, а квас из ячменного солода назывался ырош.

Пример на цифрах

Пример условный, домашний вариант на 4 порции.

Овсяная мука	4 ст. л., развести стаканом холодной воды
Вода	1 л кипятка; влить болтушку, помешивая, варить 5–7 минут
Кислое молоко	400 мл — когда болтушка чуть остынет
Соль	по вкусу
Постный вариант	вместо молока — конопляное масло или рыба, как в словаре

Важно. В кипятке кислое молоко свернётся хлопьями. Вливайте его, когда болтушка немного остынет, и больше не кипятите.

Чек-лист к обеду

• ☐ Овсяная мука
• ☐ Кислое молоко — комнатной температуры
• ☐ Венчик, чтобы не было комков
• ☐ Хлеб к столу

А слово «пельмень» Даль выводит из пермяцкого или вогульского — «хлебное ухо»:

Открыть презентацию «Пельмени» →

Основание: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, ст. «Пермяки», «Зыряне».