Рассольник: похлёбка, блюдо и пирог
У Даля (2-е изд., т. 4, 1882) рассольник — «горячая похлебка на огуречном рассоле, с потрохами, с мясом или рыбою, с пряностями, приправами и солеными огурцами». Почти так же его определяет словарь Брокгауза и Ефрона (т. XXVI, 1899).
Рассольником звали и посудину, в которой подавали «яство»: «глубокое блюдо с крышкою». Даль приводит примеры: «Рассольник с почкой», «Свежинный рассольник».
Разные края — один стол
В Сибири и Псковской губернии рассольник — ещё и пирог «с такою же начинкой». Под Нижним, по Далю, «искусно рассаливают огурцы в тебеках (тыквах)», а в Нежине — «другим способом». Огурцы тыквенного засола готовили в Подновье, и, по преданию, Потёмкин посылал за ними нарочных.
Что такое рассол
Рассол у Даля — и «соль, распущенная в воде», и соленая жижа с солений. «Капустный рассол правит желудок», «Огуречный рассол с похмелья хорош». А на варницах рассольником звали колодец, где добывали рассол.
Пример на цифрах
Пример условный, домашний вариант на 2 порции.
| Бульон | 700 мл мясного бульона, 200 г варёного мяса |
| Крупа | 2 ст. л. перловки варить до мягкости |
| Овощи | 1 луковица и 1 морковь, слегка обжарить |
| Огурцы | 2 солёных огурца кубиками |
| Рассол | около 100 мл, в конце, понемногу и пробуя |
Важно. Рассол у каждого свой, поэтому солить суп лучше в самом конце, когда рассол уже влит.
Чек-лист к обеду
- ☐ Бульон сварен
- ☐ Перловка мягкая
- ☐ Огурцы нарезаны
- ☐ Рассол влит и попробован
Ещё один суп на огуречном рассоле — об этом у нас уже была запись:
Основание: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», ст. «Рассаливать», «Огурец», «Почка», «Свежий»; Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, ст. «Рассольник».