Ботвинья: первое без огня

У Даля (2-е изд., т. 1, 1880) ботвинья — «холодная похлебка на квасу из отварной ботвы, луку, огурцов, рыбы». Рядом стоят ещё два имени: баланда и холодец. Ботва здесь — прежде всего свекольный лист, у Даля это «свекольная ботва, идущая в ботвинье».

В описании «русского стола» Даль ставит ботвинью вместе с первым: «горячее (щи, борщ, похлебка) и ботвинье». Такую же роль она играет и в присловьях: «Какова Аксинья, такова и ботвинья».

Разные края — один стол

В Тверской и Тамбовской губерниях ботвиньем звали ещё и саму свеклу, корень. В Псковской похлёбка — ещё и ботвинища. В Вятской ботву называли бот и витвина.

Ботвой звали и людей

Ботвой и ботвиньем, пишет Даль, зовут толстяка, особенно толстячку, или надутого, чванного и хвастливого человека. А ботвенок — толстячок, особенно о детях.

Пример на цифрах

Пример условный, домашний вариант на 2 порции.

Ботва	200 г свекольной отварить и нарубить
Рыба	200 г отварной, остудить
Овощи	2 свежих огурца кубиками, 3 стебля зелёного лука
Квас	600 мл холодного, залить перед подачей

Важно. Ботвинью не греют. Огуречная трава, пишет Даль, «огуречного вкуса, идет в ботвинье», а дома этот вкус дают свежие огурцы.

Чек-лист к обеду

• ☐ Ботва отварена и остыла
• ☐ Рыба остыла
• ☐ Огурцы и лук нарезаны
• ☐ Квас холодный

Что ещё варили со свеклой — об этом у нас уже была запись:

Открыть презентацию «Борщ» →

Основание: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», ст. «Ботва», «Свекла», «Стол», «Огурец».