Яичница: скородумка и её имена

У Даля (2-е изд., т. 4, 1882) яичница — «кушанье, блюдо, из пряженых на сковороде яиц». Выпускная — из яиц, сбитых с молоком, иногда с мучицей, сухариками, ветчиной, луком. Цельная — глазунья, целышка, целушка, скородумка: яйца, выпущенные на сковороду целиком. А ноздреватая — «поднятая на белках».

Словарь Брокгауза и Ефрона (т. XXIa, 1897) отделяет от неё омлет: это яичница «с небольшим количеством или совсем без муки», запекаемая лишь с одной стороны и потом свёртываемая. Его заполняют фруктами, сладостями, икрой, фаршем.

Разные края — один стол

Само куриное яйцо у Даля зовётся по-разному: в Архангельской и Олонецкой губерниях кожушёк, в Рязанской гранатка, в Московской и Ярославской желвак. Большое яйцо с двумя желтками — двойчатка, яйцо без зародыша — болтун.

Яичница без яиц

В Пермской губернии яичница — молочная похлёбка с подбитыми яйцами, а в Тверской — картофель с молоком, «даже вовсе без яиц». Упоминает Даль и шоколадную яичницу.

Пример на цифрах

Пример условный, домашний вариант выпускной яичницы на 2 порции.

Яйца	4 яйца, 50 мл молока и щепоть соли сбить вилкой
Лук	1/2 луковицы слегка обжарить
Сковорода	20 г масла, средний огонь
Жарить	под крышкой 3–4 минуты

Важно. Сбитую с молоком смесь выливают на уже горячую сковороду и не торопят: средний огонь и крышка сделают дело за 3–4 минуты.

Чек-лист к завтраку

• ☐ Яйца и молоко сбиты
• ☐ Лук обжарен
• ☐ Сковорода горячая
• ☐ Крышка рядом

Ещё один завтрак со сковороды — об этом у нас уже была запись:

Открыть презентацию «Оладьи» →

Основание: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», ст. «Яйцо»; Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, ст. «Омлет».