Крупеник: гречневая каша с творогом из печи

Крупеник Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона называет «русским национальным кушаньем». Это сваренная гречневая каша, перемешанная с творогом, яйцом и маслом и допечённая на сковороде в духовой печи, «дабы жар ровнее всюду проник».

Рецепт там дан прямо в граммах: 90 г мелкой гречневой крупы, 60 г творога, 20 г яиц и 25 г масла. Обычную гречку для крупеника не брали: с ней он выходит «не столь гладким и ровным».

Каша — больше, чем еда

Тот же словарь пишет, что каша — одно из главных яств крестьянского быта, особенно на Севере. Карелы, нанимаясь на страду, непременно выговаривали себе кашу, лучше пшённую. В Архангельской губернии «отжинной» кашей праздновали конец жатвы, а в Холмогорском уезде пшённая каша была обязательна после крестин. А «кашей» в старину называли свадебный пир: под 1239 годом летопись рассказывает, что князь Александр устроил кашу в Торопце, а потом другую — в Новгороде.

У Даля десятки пословиц о каше. Одна из них: «Где щи да каша, там и место наше».

Пример на цифрах

Пример условный: старая пропорция на одного, умноженная на четверых.

Гречка мелкая	360 г (сварить рассыпчатой)
Творог	240 г
Яйца	80 г — это около 2 штук
Масло	100 г
Духовка	около 20–25 минут при 180 °C, до румяной корочки

Важно. Кашу перемешивайте с творогом, пока она тёплая, и разотрите массу до однородной: крупеник хорош именно гладким. Из целой ядрицы он получится зернистым — для гладкости берите мелкую или дроблёную гречку.

Чек-лист к завтраку

• ☐ Гречка сварена с вечера или утром
• ☐ Творог, яйца, масло — на столе
• ☐ Масса однородная, разровнена на сковороде
• ☐ Духовка разогрета, чайник поставлен

Крупеник, каши, щи и хлеб когда-то готовились в одной печи, в одном жару. Как она это делала:

Открыть презентацию «Щи и русская печь» →

Основание: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, ст. «Крупеник», «Каша»; В. И. Даль, «Толковый словарь», ст. «Каша».