Чай калмыков и бурят: варят, а не заваривают

В Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона есть статья «Кирпичный чай». Это чай, спрессованный в плитки, похожие на кирпичи, — его привозили из северных провинций Китая. У нас, пишет словарь, его пьют в Сибири, «особенно же у калмыков и бурят». В Забайкалье он «заменяет отчасти ходячую монету».

Главное — как его готовят: «Его не настаивают, а варят с солью, молоком, маслом или бараньим жиром». К густому крепкому отвару добавляют даже немного муки. Сваренный, такой чай «своим видом походит на шоколад».

Калмыки и буряты

У калмыков, по тому же словарю, помимо молочных продуктов главную пищу составляет кирпичный чай. Таган и котёл стоят в середине кибитки, и этот очаг, где варится пища, почитается священным местом.

У бурят кирпичный чай «в большом употреблении». В котёл при варке добавляют молоко, а если положить муку, поджаренную с маслом или жиром, получается сатуран.

Пример на цифрах

Пример условный, домашний вариант на 4 пиалы.

Вода	500 мл
Чай	1–2 ст. л. прессованного (плиточного) чая, раскрошить
Варить	5 минут после закипания
Молоко	500 мл, снова довести до кипения
Соль и масло	щепоть соли, 20 г сливочного масла
Для сатурана	1 ст. л. муки обжарить на 10 г масла и размешать в чае

Важно. Масло в кипящем чае — это горячий жир. Разливайте осторожно, а детям давайте, когда чай остынет.

Чек-лист к завтраку

• ☐ Плиточный чай раскрошен
• ☐ Молоко, масло, соль — у плиты
• ☐ Ситечко
• ☐ Пиалы и лепёшки

А в русских домах воду для чая кипятили в самоваре — и самый маленький звали «эгоистом»:

Открыть презентацию «Самовар» →

Основание: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, ст. «Кирпичный чай», «Калмыки», «Буряты».