Калья: суп на огуречном рассоле

У Даля (2-е изд., т. 2, 1881) калья — «род борща, похлёбка на огуречном рассоле, с огурцами, со свёклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой». Второе значение — «похлёбка из икры с солёными огурцами». И присловье: «Где калья, там и я».

Мастера готовить калью звали калейщиком, мастерицу — калейщицей. Так же называли и тех, кто до кальи охоч.

Родня по рассолу

В Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона похожее блюдо — рассольник: «горячая похлёбка на огуречном рассоле, с потрохами, с мясом или рыбой, с пряностями, приправами и солёными огурцами». У слова там и второе значение — «посудина, в которой яство подаётся», глубокое блюдо с крышкой.

Пример на цифрах

Пример условный, домашний вариант на 4 порции.

Бульон	500 г говядины, 1,5 л воды, около 1,5 часа
Овощи	1 луковица, 1 морковь, 1 небольшая свёкла — соломкой, протушить
Огурцы	2–3 солёных, кубиком
Рассол	300–400 мл, вливать частями
Постный вариант	вместо мяса — рыба, как у Даля

Важно. Огуречный рассол у всех разной крепости. Вливайте его частями и пробуйте, а солите суп только в самом конце.

Чек-лист к обеду

• ☐ Бульон сварен
• ☐ Огурцы и рассол — из одной банки
• ☐ Свёкла и морковь нарезаны
• ☐ Зелень к подаче

А щи в старину доходили сами — в русской печи:

Открыть презентацию «Щи и русская печь» →

Основание: В. И. Даль, «Толковый словарь», ст. «Калья»; Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, ст. «Рассольник».