Саламата: одна каша — много имён

У Владимира Даля в «Толковом словаре» (2-е изд., т. 4, 1882) саламата, или саламат, — «пресная, вскипяченная болтушка; жидкий киселек, мучная кашица, пожиже размазни». Её «варят из всякой муки, едят с солью и маслом». В Сибири говорили соломат, а ещё — завариха, калужка. В Вологодской губернии саламатой звали и овсяную крупу, поджаренную на масле или сале.

Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона описывает саламату как «кушанье вроде густого киселя из гречневой или пшеничной муки с маслом».

Одна каша — много имён

У того же Даля кулеш на юге — «кашица, размазенька; саламатка». А кулага — тоже «саламата», соложёное тесто, иногда с калиною: ржаную муку и солод поровну замешивают на кипятке и упаривают. Это «лакомое постное блюдо», и присловье при нём: «Кулажка не бражка, не пьяна, ешь вволю».

Разные народы — один стол

Калмыки, по словарю Брокгауза и Ефрона, употребляют муку «преимущественно в виде болтушки, разводя ее в кипяченой воде». У коми-пермяков одно из главных кушаний — шид, «мучная болтушка из овсяной муки и кислого молока». Названия разные, а мука с кипятком — одна.

И история из Даля: «Ливенцы саламатой мост обломили» — навстречу воеводе ливенцы повезли саламату, по горшку со двора.

Пример на цифрах

Пример условный, домашний вариант на 2 порции.

Мука	4 ст. л. пшеничной или гречневой, развести в 100 мл холодной воды
Основа	400 мл воды или молока, довести до кипения
Варить	влить болтушку тонкой струйкой, помешивая, 5–7 минут на слабом огне
К столу	щепоть соли и 20 г масла — как у Даля, «с солью и маслом»

Важно. Муку сначала разведите в небольшом количестве холодной воды, а потом вливайте в кипяток и всё время мешайте — так не будет комков.

Чек-лист к завтраку

• ☐ Мука разведена без комков
• ☐ Вода или молоко закипели
• ☐ Масло и соль — на столе
• ☐ Чайник поставлен

А на Севере и в Сибири к завтраку пекли шаньги — в каждом краю свои:

Открыть презентацию «Шаньги» →

Основание: В. И. Даль, «Толковый словарь живого великорусского языка», ст. «Саламата», «Кулеш», «Кулага»; Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, ст. «Саламата», «Калмыки», «Пермяки».